2023年感染性疾病科食源性疾病知识培训考核试题

2023年感染性疾病科食源性疾病知识培训考核试题

一、单选题（共8题，10分/题）

1、食源性疾病监测有法可依，遵循的是（）

A、《中华人民共和国宪法》B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《中华人民共和国食品管理法》D、《中华人民共和国产品质量法》

2、下列防范食品污染采取的错误措施是（）

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B、吃饭前可以先不洗手，饭后再洗也可以

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净

3、食源性疾病不包括（）

A、己知肠道传染病B、食物感染的肠道传染病

C、食物中毒D、食源性疾患寄生虫病

4、接诊医生发现散发的疑似或确诊食源性疾患时，需要在（）上报医院有关科室。

A、2个工作日B、2小时内C、24小时内D、1个工作日

5、下面哪种食品是有毒食品，不宜食用（）

A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆

C、发霉的花生D、以上都是

6、以下说法错误的是（）

A、食源性疾病暴发事件是指发病人数在2人及2人以上或死亡1人。

及以上的食源性疾病事件。

B、食源性疾病是食物中毒最常见的一种情况。

C、与食品有关的急性胃肠炎、感染性腹泻是最常见疑似食源性疾病病。

D、家庭散发的疑似食源性疾病不是食源性疾病监测重点。

7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）

A、蒸B、煮C、炸

8、下列临床疾病中属于食源性疾病的是（）

A、芒果过敏B、毒蘑菇中毒

C、喝衣药自杀中毒D、大量饮酒后的急性酒精中毒

二、多选题（共2题，10分/题）

1、食源性疾病的处理应包括（）

A、迅速抢救患者

B、禁止继续食用或出售可疑食品

C、采集可疑食品及患者排泄物送检

D、对中毒事件进行调查及处理

E、向卫生行政部门报告

2、《食源性疾病病例监测信息表》中应注意以下信息采集（）

A、具体食物名称

B、详细的进食地点或购买地点

C、预包装的食品应注明食品品牌

D、托幼儿童及学生应填写详细的学校和班级信息

E、收集的发病、就诊、进食时间应精确到分钟，并注意这些时间的逻辑合理性

答案：

单选题：1-5 BBADD 6-8：BCB

多选题：1、ABCDE 2、ABCDE

一、单选题.下列哪种属食物中毒的范畴（c）

A、伤寒B、甲性肝炎C、肉毒中毒D、暴饮暴食性胃肠炎

E、禽流感.以下食物中毒最为常见的是（B）

A、化学性食物中毒B、细菌性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒动物中毒

E、有毒植物中毒.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（A）

A、家畜、家禽B、海产品C、人化脓性伤口D、苍蝇

E、尘埃4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（C）

A、高烧+腹泻B、高烧+呕吐

A细菌菌相B菌落总数C细菌种类D优势菌

E大肠菌群5、霉菌毒素的性质包括(ABDE)

A耐高温B无抗原性

C耐低温D主要侵害实质器官

E致癌作用6、最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为(CDE)

A稻谷B小麦C玉米D花生

E棉籽油7、黄曲霉毒素的特性有(ABCDE)

A对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物B急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏

C小计量长期摄入，动物出现生长障碍D是强的化学致癌物

E黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发8、杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致（ABDE）

A肝癌B肾癌C胃癌D皮肤癌

E肺癌9、黄变米毒素可分为（ACD）

A岛青霉毒素B展青霉毒素C黄绿青霉毒素D桔青霉毒素

E赭曲霉毒素10、降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为

（CD）A冷冻B充氮

C盐腌D糖渍E辐照

11、油脂酸败的化学过程主要是（DE）A氢化反应B甲基化反应

C还原反应D氧化反应E水解反应

12、食品腐败变质的坚定指标包括（ACDE）A感官指标B放射性指标C物理指标D化学指标

E微生物指标13、食品的化学保藏法包括（ABD）

A盐藏B糖藏C阴干D酒藏

E冷藏14、食品加热杀菌的方法包括（ACDE）

A巴氏杀菌B y射线杀菌C欧姆杀菌D微波杀菌

E远红外线杀菌15、氨基甲酸酯类农药的特点是（ABCE）

A药效快B选择性较高C毒性较低D容易在生物体内蓄积

E容易土壤微生物分解16、影响有毒金属毒作用强度的因素是（ABCD）

A、金属元素的存在形式B、机体的健康和营养状况

C、食物中某些营养的含量与平衡D、金属元素间的相互作用

E、金属与非金属元素间的相互作用

17、需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（ABD）A PAH（多环芳烧）B亚硝胺

C亚硝酰胺D杂环胺E金属毒物

18、下属物质中（ABCD）属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用的POPs。

A DDT B氯丹C灭蚁灵D毒杀芬

B八八八19、N-亚硝基化合物的前体物质是（ABC）

A仲胺B硝酸盐C亚硝酸盐D铝盐

E维生素C20、促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（ABD）

A原料仲的脂肪较多B盐酸的用量较大C氯离子的浓度较低

D回流的温度过高E反应时间短

21、影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（ABCDE）A食品的种类B食品的来源

C加工的方式D加工的温度E加工的时间

22、目前我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有（ABDE）A聚乙烯B聚氯乙烯

C三聚氧胺甲醛树脂D聚酰胺E聚偏二氯乙酰

23、橡胶的毒性来源于（AE）A基料中的单体

B胶粘剂中存在的有害物质C被微生物污染

D加热时产生的有害物质E添加的助剂

24、污染食品重要的放射行核素有(AD)A 131碘B 40钾

C 137他D 90银E 226镭

25、对食品长期污染意义较大的放射性核素有(BDE)A 131碘B 90锯

C 89锯D 137钠E 226镭

26、放射性核素向水生生物体转移的主要途径有(ADE)A水B土壤

C空气D水生植物E水生动物

27、低剂量长期内照射效应对人体的影响主要表现在(ABCDE)A细胞免疫功能增强

B体液免疫功能增强C生殖系统损伤

D白血病E胎儿畸形

28.食源性疾病的基本要素包括(ACE)A、传播媒介一一食物

B、传染源——患病的人或动物C、食源性疾病的致病因子——食物中的病原体

D、宿主一一个体的抵抗力E、临床特征一一急性中毒性或感染性表现

29.下列属于食源性疾病范畴的是(ABCDE)A、食物中毒

B、食源性肠道传染病和寄生虫病

C、食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D、食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病

E、食物过敏。

30.细菌性食物中毒的发病原因为(ABD)

A、食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染

B、被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素C、使用镀锌容器存放食物

D、食用前未经彻底加热

E、用苦井水煮饭菜.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为(BC)

A、禽蛋B、奶油蛋糕C、剩饭D、还带

E、植物性食物.下列属感染性食物中毒的有(ACD)

A、沙门菌食物中毒B、金黄色葡萄球菌食物中毒

C、李斯特菌食物中毒D、志贺菌食物中毒

E、肉毒梭菌食物中毒.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型(ABE)

A、急性胃肠炎型B、急性菌痢型C、败血症型D、神经、精神型

E、出血性肠炎型.毒覃中毒按临床表现可分为(ACDE)

A、胃肠炎型B、败血症型

C、溶血型D、神经、精神型E、脏器损害型

31.引起食物中毒的食品有(ABCDE)A、被致病菌和/或毒素污染的食品

B、被有毒化学品污染的食品C、外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质

D、本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品

E、由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品三、简答题

1、食品污染造成的危害主要有那些？

答案要点：

食品污染造成的危害，可以归结为：①影响食品的感官性状;②造成急性食物中毒;③引起机体的慢性危害；④对人类的致畸，致突变和致癌作用。

2、简述大肠菌群的食品卫生学意义。

答案要点：

大肠菌群的食品卫生学意义：一是作为食品粪便污染的指示菌，表示食品曾受到人与温血动物粪便的污染;二是作为肠道致病菌污染食品的指示菌。

3、简述霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。

答案要点：

霉菌及其毒素污染食品后从食品卫生学角度应该考虑两方面的问题，即霉菌及其毒素通过食品引起食品变质和人畜中毒的问题。

4、简述控制食品中农药和兽药残留量的措施答案要点：

控制食品中农药和兽药残留的措施主要有四点：

①加强对农药和兽药生产和经营的管理；②安全合理食用农药和兽药；

③制定和严格执行食品中农药和兽药残留量标准；④制定适合我国的农药兽药政策。

5、简述有毒金属污染食品的途径。

答案要点：

有毒金属污染食品的途径：

①某些地区特殊自然环境中的高本底含量；②由于人为的环境污染而造成有毒金属元素对食品的

C、呕吐+腹泻D、不吐不泻E、呼吸困难

5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（D）A、奶类B、畜禽肉类

C、蛋类D、海产品E、粮豆类

6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（D）A、山东B、湖北

C、浙江D、xqE、广西

7.河豚鱼含毒素最多的部位是（C）A、鱼肉B、血液和皮肤

C、卵巢和肝D、肾和眼睛E、胃肠

8.毒覃中毒的常见原因是（D）A、加热不彻底B、未加碱破坏有毒成分

C、贮存不当D、误食E、被有害化学物质污染污染;

③食品加工，储存，运输和销售过程中使用或接触的机械，管道，容器以及添加剂中含有的有毒金属元素导致食品的污染。

6、简述预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施答案要点：

今天小编为大家整理了有关于2023年感染性疾病科食源性疾病知识培训考核试题，欢迎大家阅读和下载。

2023年感染性疾病科食源性疾病知识培训考核试题

一、单选题（共8题，10分/题）

1、食源性疾病监测有法可依，遵循的是（）

A、《中华人民共和国宪法》B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《中华人民共和国食品管理法》D、《中华人民共和国产品质量法》

2、下列防范食品污染采取的错误措施是（）

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B、吃饭前可以先不洗手，饭后再洗也可以

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净

3、食源性疾病不包括（）

A、己知肠道传染病B、食物感染的肠道传染病

C、食物中毒D、食源性疾患寄生虫病

4、接诊医生发现散发的疑似或确诊食源性疾患时，需要在（）上报医院有关科室。

A、2个工作日B、2小时内C、24小时内D、1个工作日

5、下面哪种食品是有毒食品，不宜食用（）

A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆

C、发霉的花生D、以上都是

6、以下说法错误的是（）

A、食源性疾病暴发事件是指发病人数在2人及2人以上或死亡1人。

及以上的食源性疾病事件。

B、食源性疾病是食物中毒最常见的一种情况。

C、与食品有关的急性胃肠炎、感染性腹泻是最常见疑似食源性疾病病。

D、家庭散发的疑似食源性疾病不是食源性疾病监测重点。

7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）

A、蒸B、煮C、炸

8、下列临床疾病中属于食源性疾病的是（）

A、芒果过敏B、毒蘑菇中毒

C、喝衣药自杀中毒D、大量饮酒后的急性酒精中毒

二、多选题（共2题，10分/题）

1、食源性疾病的处理应包括（）

A、迅速抢救患者

B、禁止继续食用或出售可疑食品

C、采集可疑食品及患者排泄物送检

D、对中毒事件进行调查及处理

E、向卫生行政部门报告

2、《食源性疾病病例监测信息表》中应注意以下信息采集（）

A、具体食物名称

B、详细的进食地点或购买地点

C、预包装的食品应注明食品品牌