餐饮酒店服务员考核题库及答案

餐饮酒店服务员考核题库及答案

一、单选题

1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（）。

A、左后侧B、右后侧C、正后侧D、对面

2、餐厅服务员可在客人（）水果时，准备好客人的账单。

A、未用B、刚用C、享用D、用完

3、餐厅席间服务常用的圆托盘直径以（）较为适宜。

A、35厘米B、40厘米C、45厘米D、50厘米

4、根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有（）。

A、1种B、2种C、3种D、4种

5、端托一般物品时，应用（）。

A、常步B、疾步C、碎步D、垫步

6、端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。

A、碎步B、常步C、巧步D、疾步

7、端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。

A、常步B、疾步C、碎步D、垫步

8、端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（）。

A、巧步B、常步C、垫步D、碎步

9、端托行走中，突然遇有意外或障碍时，应用（）。

A、疾步B、巧步C、垫步D、碎步

10、托盘起托时，服务员应站于距操作台（）处。

A、25cm B、30cm C、35cm D、40cm

11、托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为（）。

A、80°B、85°C、90°D、95°

12、圆台的台底或台架的高度一般为（）。

A、70厘米B、75厘米C、80厘米D、85厘米

13、铺台布时，餐厅服务员应距餐台约（）。

A、30厘米B、35厘米C、40厘米D、45厘米

14、牙签盅应摆在公用碟的（）。

A、后侧B、前侧C、左侧D、右侧

15、摆台围椅时应从（）开始，按顺时针方向依次摆放。

A、第一主人处B、第一主宾处C、第二主人处D、第二主宾处

16、火柴摆放在烟缸上时应靠（）。

A、桌心B、桌边C、桌边左侧D、桌边右侧

17、早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（）。

A、右前方B、左前方C、右后方D、左后方

18、西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）。

A、长侧边B、短侧边C、角侧边D、任意侧边

19、西餐摆台中，摆放金银器皿时应（）。

A、使用专用工具B、专人摆放C、佩戴手套D、轻拿轻放

20、西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）。

A、1厘米B、1.5厘米C、2厘米D、2.5厘米

21、餐厅服务员应在展示盘左侧（）处摆放面包、黄油盘。

A、6厘米B、8厘米C、10厘米D、12厘米

22、面包盘的左沿至开胃品刀的距离约为（）

A、45~50厘米B、50~55厘米C、55~60厘米D、60~65厘米

23、黄油刀应斜放在面包盘上，与面包盘的水平线所成角度为（）。

A、35°B、40°C、45°D、50°

24、西餐摆台中，水杯摆在主刀的上方，杯底距主刀尖（）

A、1厘米B、1.5厘米C、2厘米D、2.5厘米

25、西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的（）。

A、左下方B、右下方C、左上方D、右上方

26、斟酒服务中，餐厅服务员持瓶时，右手大臂与小臂应呈（）。

A、80°B、85°C、90°D、95°

27、斟倒一般酒水时，瓶口应距离杯口（）左右。

A、1厘米B、1.5厘米C、2厘米D、2.5厘米

28、餐厅服务员在服务菜品时，介绍原材料特点可使客人在消费选择时更具有（）。

A、直观性B、直接性C、认知性D、认同性

29、餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人的（）

A、认知率B、认同率C、认可率D、任选率

30、宾客使用的烟灰缸中如果存在（）个烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。

A、1 B、2 C、3 D、4

31、为客人呈递菜单后，给客人（）选菜时间。

A、5分钟B、10分钟C、5～10分钟D、15分钟

32、斟茶先从（）开始。

A、主宾B、主人C、副主人D、副主宾

33、斟茶不要太满，（）为宜。

A、六成B、七成C、八成D、九成

34、（）服务是零点服务的中心环节。

A、迎宾B、引位C、上菜D、订菜

35、餐厅服务员要对客人所点菜肴做出回答，说（“”）。

A、可以B、行C、哦D、是

36、酒杯一般放在水杯的（）。

A、右侧B、左侧C、对面D、斜上方

37、上菜服务最重要的一点是（）。

A、不滴不洒B、保持造型C、保持应有的温度D、顺序正确

38、餐厅服务员每上一道菜都要及时（）

A、收撤餐碟B、报菜名C、调整餐具D、清理台面

39、宾客用餐时，服务员将餐巾放在宾客的（）。

A、骨碟下B、胸前或膝上C、骨碟右边D、骨碟左边

40、主花应（）其他花形。

A、复杂于B、平行于C、低于D、高于

41、餐巾可分为棉织品和（）

A、涤纶织品B、麻织品C、化纤织品D、毛织品

42、餐巾颜色有白色和（）两种。

A、红色B、暖色C、冷色D、彩色

43、（）色餐巾可以调节人的视觉平衡，安定人的情绪。

A、白色B、绿色C、蓝色D、黄色

44、（）色餐巾给人以庄重、热烈的感觉。

A、橘黄B、粉红C、鹅黄D、湖蓝

45、（）色餐巾给人以高贵典雅的感觉。

A、大红B、紫色C、鹅黄D、湖蓝

46、（）色餐巾在夏天能给人清凉的、舒适的感觉。

A、粉红B、湖蓝C、翠绿D、白色

47、餐巾折花要在干净的（）上进行。

A、桌面B、工作台C、托盘D、餐桌

48、餐巾折花放置在杯中高度的（）为宜。

A、1/2 B、1/3 C、2/3 D、3/4

49、餐巾折花按摆放方式分有（）。

A、两种B、三种C、四种D、五种

50、餐巾折花按外观造型分可分为（）。

A、两种B、三种C、五种D、六种

51、大型宴会可选择（）、挺括的花形。

A、简单B、隆重C、富贵D、复杂

52、如宾客信仰佛教，勿折叠（）造型的餐巾花。

A、植物B、实物C、猪D、动物

53、伊斯兰教宾客忌用（）造型的折花。

A、动物B、植物C、实物D、猪

54、委内瑞拉人喜欢（）。

A、樱花B、荷花C、兰花D、百合花

55、英国人喜爱（）。

A、蔷薇花B、荷花C、兰花D、山茶花

56、美国人喜爱（）。

A、百合花B、山茶花C、荷花D、蔷薇花

57、餐巾折花的基本技法有（）

A、5种B、8种C、10种D、12种

58、（）是最基本的餐巾折花方法，几乎所有的造型都要使用。

A、折B、翻C、叠D、捏

59、（）是打褶时运用的一种手法。

A、捏B、叠C、拉D、折

60、折可分为直线折和（）。

A、弧线折B、曲线折C、正反折D、斜线折

61、“卷”分为直卷和（）。

A、单头卷B、双头卷C、螺旋卷D、平头卷

62、卷”的要领是（）、卷挺。

A、卷紧B、卷平C、卷直D、卷细

63、（）大都用于折花鸟造型。

A、折B、翻C、拉D、穿

64、（）主要用于折鸟头造型。（

A、翻B、拉C、叠D、捏

65、长方形托盘的规格是长（），宽38cm。

A、46cm B、48cm C、51cm D、55cm

66、无论是轻托还是重托端托服务，都有（）大步骤。

A、两B、三C、四D、五

67、（）是托盘的关键环节。

A、理盘B、装盘C、托盘D、起盘

68、（）是摆台服务的第一道工序。

A、选择餐台B、整理餐具C、选择台布D、清点餐具

69、通常情况下，4位客人一般选择直径（）的餐台。

A、0.9m B、1m C、1.2m D、1.5m

70、6人台一般选择直径为（）的餐台。

A、1.2m B、1.4m C、1.6m D、1m

71、10人台一般选择直径为（）的餐台。

A、1.6m B、1.8m C、2m D、2.2m

72、18～20人台一般选择直径为（）的餐台

A、2m B、2.2m C、2.4m D、2.6m

73、大多数餐厅均使用（）提花台布。

A、纯棉B、化纤C、尼龙D、涤纶

74、台布的形状大体有（）。

A、两种B、三种C、四种D、五种

75、圆形台布铺于餐台上，下垂（）为宜。

A、10cm B、20cm C、30cm D、40cm

76、圆形台布直径大于餐台直径（）。

A、30cm B、40cm C、50cm D、60cm

77、铺台时餐厅服务员应站立在（）餐椅处。

A、主人B、主宾C、副主人D、副主宾

78、中餐圆台铺台布的常用方法有（）。

A、2种B、3种C、4种D、5种

79、（）铺台方法适用于较宽敞的餐厅或周围没有客人就座的情况下进行。

A、推拉式B、抖铺式C、撒网式D、三者均可

80、中餐摆台时，餐碟距离桌边（）。

A、1cm B、1.5cm C、2cm D、2.5cm

81、摆放白酒杯与红酒杯时，杯口距离（）。

A、1cm B、1.5cm C、2cm D、2.5cm

82、筷架应放在骨碟的（）。

A、上方B、左侧C、右侧D、左上方

83、动物造型的筷架摆放时头应朝（）。

A、左上方B、右上方C、右D、左

84、公用碟应放在（）的正前方。

A、主人位B、主宾位C、正、副主人位D、正、副主宾位

85、公用勺、筷之间间隔（）。

A、0.5cm B、1cm C、1.2cm D、1.5cm

86、摆放公用勺时，勺把向（）。

A、右B、左C、里D、外

87、摆放公用筷时，筷柄向（）。

A、右B、左C、里D、外

88、10人以下餐台摆放（）公用餐具。

A、一套B、两套C、三套D、四套

89、12以上餐台摆放（）公用餐具。

A、一套B、两套C、三套D、四套

90、公用餐具垫碟距离葡萄酒杯杯底（）。

A、1cm B、1.2cm C、1.5cm D、2cm

91、将叠好的餐巾花插入水杯中，摆放于葡萄酒杯的（）。

A、里侧B、外侧C、左侧D、右侧

92、烟灰缸从（）右侧开始摆放。

A、主人位B、副主人位C、主宾位D、副主宾位

93、烟灰缸每（）座位摆放一个。

A、一个B、隔一个C、隔两个D、隔三个

94、斟酒时先从（）位开始。

A、第一主人B、第一主宾C、第二主人D、第二主宾

95、中餐斟酒时先斟（）

A、白酒B、红酒C、饮料D、冰水

96、摆放火柴时，火柴磷面向（）。

A、桌心B、桌边C、客人左侧D、客人右侧

97、一般10人一下餐桌摆（）菜单。

A、1张B、2张C、3张D、5张

98、菜单摆放于正、副主人位（）。

A、餐碟上B、餐具前方C、左侧D、右侧

99、平放菜单底部距离桌边（）。

A、0.5cm B、1cm C、1.2cm D、1.5cm

100、12人以上餐台应摆放（）菜单。

A、1张B、2张C、4张D、5张

101、台号一般摆放在餐台的（）。

A、中心B、边缘C、上首D、下首

102、台号朝向（）摆放。

A、主人位B、主宾位C、副主人位D、宴会厅入口

103、中餐早餐摆台，瓷勺摆在骨碟的前方，勺柄朝（）。

A、右B、左C、里D、外

104、中餐早餐摆台，瓷勺摆在汤碗中，勺柄朝（）。

A、右B、左C、里D、外

105、中餐零点摆台，午、晚餐摆台比早餐增加一个（）。

A、红酒杯B、白酒杯C、水杯D、茶杯

106、中餐零点方桌摆台，调味架放在（）的右侧。

A、主人B、主宾C、副主人D、副主宾

107、西餐摆台中，刀刃向（）。

A、左B、右C、内D、外

108、通常西餐正方形台适宜摆放（）座椅。

A、2把B、4把C、6把D、8把

109、通常西餐长方形台适宜摆放（）座椅。

A、2把B、4把C、6把D、8把

110、展示盘盘边距离桌边（）。

A、1cm B、1.2cm C、1.5cm D、2cm

111、主刀摆放在展示盘的右侧，与盘边距离（）

A、0.5cm B、1cm C、1.2cm D、1.5cm

112、黄油碟摆在面包盘的（）。

A、左侧B、右侧C、左前方D、右前方

113、摆放餐刀、叉、勺应从展示盘的（）开始。

A、左上方B、右上方C、左侧D、右侧

114、摆放餐刀、叉、勺应从（）开始。

A、主刀B、主叉C、头盘刀D、头盘叉

115、鱼叉柄距离桌边（）。

A、1cm B、2cm C、3cm D、5cm

116、主叉的叉柄距离桌边（）。

A、1cm B、1.2cm C、1.5cm D、2cm

117、西餐摆台中，红葡萄酒杯摆在水杯的（）。

A、左上方B、左下方C、右上方D、右下方

118、红葡萄酒杯与水杯的杯底中心线与餐台边成（）。

A、15°B、30°C、45°D、60°

119、红葡萄酒杯与白葡萄酒杯杯壁间距（）。

A、0.5cm B、1cm C、1.5cm D、2cm

120、椒、盐瓶要在台布中心线上按（）对称摆放。

A、左盐右椒B、左椒右盐C、上椒下盐D、上盐下椒

121、椒、盐瓶瓶壁相距（）。

A、0.5cm B、1cm C、1.5cm D、2cm

122、椒、盐瓶瓶底与蜡烛台台底距离（）。

A、0.5cm B、1cm C、1.5cm D、2cm

123、烟灰缸距离椒、盐瓶（）。

A、1cm B、1.5cm C、2cm D、2.5cm

124、西餐早餐一般多在（）进行。

A、扒房B、自助餐厅C、咖啡厅D、小型餐厅

125、苏菜主要由（）、苏州菜和南京菜组成。

A、无锡菜B、淮扬菜C、宁波菜D、扬州菜

126、淮扬菜的特点是（）。

A、少用酱油B、少用醋C、少用盐D、少用糖

127、清蒸鲥鱼是（）的代表菜。

A、无锡菜B、南京菜C、苏州菜D、淮扬菜

128、苏州菜包括苏州、（）两处的地方菜肴。

A、镇江B、扬州C、无锡D、淮安

129、细切粗斩是（）的特色。

A、淮扬菜B、苏州菜C、南京菜D、淮安菜

130、叫花鸡是（）的代表菜。

A、淮扬菜B、苏州菜C、南京菜D、淮安菜

131、松鼠鳜鱼是（）的代表菜。

A、苏州菜B、淮扬菜C、淮安菜D、南京菜

132、南京菜以烹制（）见长。

A、海鲜B、河鲜C、山珍D、鸡鸭

133、清炖八宝鸭是（）的代表菜。

A、南京菜B、苏州菜C、淮扬菜D、淮安菜

134、煨三鸭是（）的代表菜。

A、淮扬菜B、淮安菜C、苏州菜D、南京菜

135、在口味上，五滋六味皆备的是（）。

A、川菜B、粤菜C、鲁菜D、苏菜

136、烤乳猪是（）的代表菜。

A、川菜B、鲁菜C、粤菜D、湘菜

137、龙虎斗是（）的代表菜。

A、川菜B、浙菜C、粤菜D、湘菜

138、浙菜由杭州菜、宁波菜和（）组成。

A、绍兴菜B、镇江菜C、温州菜D、嘉兴菜

139、浙江菜以（）为代表。

A、杭州菜B、宁波菜C、绍兴菜D、镇江菜

140、杭州菜形成于（）时期。

A、隋唐B、北宋C、南宋D、元明

141、龙井虾仁是（）的代表菜。

A、宁波菜B、杭州菜C、绍兴菜D、温州菜

142、宁波菜多以烹制（）为主。

A、家禽B、山珍C、河鲜D、海鲜

143、绍兴菜以制作（）为主。

A、河鲜、山珍B、海鲜、家禽C、海鲜、山珍D、河鲜、家禽

144、（）富有乡土风味。

A、杭州菜B、宁波菜C、绍兴菜D、镇江菜

145、福建菜简称（）。

A、闽菜B、徽菜C、沪菜D、鲁菜

146、福建菜以（）为代表。

A、泉州B、福州C、漳州D、厦门

147、福建菜味鲜而清淡，略带（）。

A、酸辣B、酸甜C、甜辣D、甜咸

148、佛跳墙是（）的代表菜。

A、湘菜B、闽菜C、沪菜D、浙菜

149、安徽菜发源于安徽的（）。

A、徽州B、合肥C、黄山D、蚌埠

150、徽菜以擅长烹制（）而著称。

A、河鲜和家禽B、河鲜和山珍C、海鲜和家禽D、海鲜和山珍

151、红烧果子狸是（）的代表菜。

A、闽菜B、沪菜C、徽菜D、湘菜

152、葫芦鸭子是（）的代表菜。

A、闽菜B、苏菜C、徽菜D、湘菜

153、湘菜主要由长沙地区、洞庭湖区和（）三种地方菜组成。

A、湘西区B、岳阳区C、湘潭区D、浏阳区

154、湘菜口味以（）为主。

A、麻辣B、酸辣C、香辣D、甜辣

155、腊味合蒸是（）的代表菜。

A、湘菜B、徽菜C、粤菜D、闽菜

156、发丝百叶是（）的代表菜。

A、湘菜B、徽菜C、粤菜D、闽菜

157、叫花鸡须用（）包裹。

A、荷叶B、锡纸C、梧桐叶D、薄膜

158、西湖醋鱼原名叫（）。

A、兄弟醋鱼B、夫妻醋鱼C、父子醋鱼D、叔嫂醋鱼

159、粤菜包括广州、潮州及（）三个地方菜。

以下是小编精心整理的餐饮酒店服务员考核题库及答案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐饮酒店服务员考核题库及答案

一、单选题

1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（）。

A、左后侧B、右后侧C、正后侧D、对面

2、餐厅服务员可在客人（）水果时，准备好客人的账单。

A、未用B、刚用C、享用D、用完

3、餐厅席间服务常用的圆托盘直径以（）较为适宜。

A、35厘米B、40厘米C、45厘米D、50厘米

4、根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有（）。

A、1种B、2种C、3种D、4种

5、端托一般物品时，应用（）。

A、常步B、疾步C、碎步D、垫步

6、端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。

A、碎步B、常步C、巧步D、疾步

7、端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。

A、常步B、疾步C、碎步D、垫步

8、端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（）。

A、巧步B、常步C、垫步D、碎步

9、端托行走中，突然遇有意外或障碍时，应用（）。

A、疾步B、巧步C、垫步D、碎步

10、托盘起托时，服务员应站于距操作台（）处。

A、25cm B、30cm C、35cm D、40cm

11、托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为（）。

A、80°B、85°C、90°D、95°

12、圆台的台底或台架的高度一般为（）。

A、70厘米B、75厘米C、80厘米D、85厘米

13、铺台布时，餐厅服务员应距餐台约（）。

A、30厘米B、35厘米C、40厘米D、45厘米

14、牙签盅应摆在公用碟的（）。

A、后侧B、前侧C、左侧D、右侧

15、摆台围椅时应从（）开始，按顺时针方向依次摆放。

A、第一主人处B、第一主宾处C、第二主人处D、第二主宾处

16、火柴摆放在烟缸上时应靠（）。

A、桌心B、桌边C、桌边左侧D、桌边右侧

17、早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（）。

A、右前方B、左前方C、右后方D、左后方

18、西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）。

A、长侧边B、短侧边C、角侧边D、任意侧边

19、西餐摆台中，摆放金银器皿时应（）。

A、珠江B、湛江C、东江D、三江

160、湖南菜距今已有（）多年的历史，它不仅品种多，而且风味独特。

A、1300 B、1500 C、2300 D、2300

161、中国菜是中国（）的总称，它包括了中国各地区、各民族的各种菜。

A、菜肴B、菜系C、烹饪D、菜馔

162、烹饪是制作菜肴的一项（）。

A、专门业务B、专门技术C、专门工艺D、专业程序

163、中国菜肴的烹调方法多达（）。

A、几种B、几十种C、几百种D、几千种

164、西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。

A、2种B、4种C、8种D、多种

165、西餐中的一份普通炸猪排就需要（）工序才能制成。

A、4道B、6道C、8道D、10道

166、中国各地可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）。

A、1000多种B、2000多种C、3000多种D、4000多种

167、服务员提高服务技能的基础是（）。

A、提高沟通能力B、完善服务技能C、提高处理问题的能力D、丰富菜品知识

168、我国公认的四大菜系是：川菜、（）、粤菜、苏菜。

A、鲁菜B、徽菜C、湘菜D、浙菜

169、山东菜有济南菜和（）组成。

A、蓬莱菜B、胶东菜C、烟台菜D、济宁菜

170、鲁菜可分为（）分支。

A、2个B、3个C、4个D、5个

171、北魏（）著有《齐民要术》，记载有我国最早的菜谱。

A、孙思邈B、孔丘C、贾思勰D、沈括

172、贾思勰是（）人。

A、山西B、山东C、河北D、河南

173、（）尤精于制汤。

A、济南菜B、胶东菜C、蓬莱菜D、济宁菜

174、鲁菜的著名代表菜是（）。

A、灯影牛肉B、南京扒鸡C、白斩鸡D、葱烧海参

175、奶汤蒲菜是（）的代表菜。

A、川菜B、苏菜C、粤菜D、鲁菜

176、烩乌鱼蛋汤是（）的代表菜。

A、川菜B、鲁菜C、苏菜D、粤菜

177、九转肥肠是（）的代表菜。

A、苏菜B、鲁菜C、粤菜D、川菜

178、“一菜一格，百菜百味”是形容（）。

A、川菜B、鲁菜C、粤菜D、苏菜

179、川菜口味特点是（）皆备。

A、五味B、八味C、十味D、百味

180、川菜口味以麻、辣、（）为主。

A、酸B、咸C、苦D、甜

181、鱼香肉丝是（）的代表菜。

A、苏菜B、川菜C、湘菜D、粤菜

182、一般情况下，餐厅服务员在宴会开始前（）之内将葡萄酒和白酒依次斟入客人杯中。

A、3分钟B、5分钟C、7分钟D、10分钟

183、在高档中餐宴会中，一般桌面上保持有（）菜。

A、4个以上B、3个C、2个D、1个

184、西餐宴会一般摆（）蜡烛台。

A、1个B、2个C、3个D、4个

185、俄式宴会要求环境（）。

A、豪华B、隆重C、富丽堂皇D、清新简约

186、餐厅服务员仪容仪表总的要求是（）。

A、卫生B、整洁C、端庄典雅D、得体

187、餐厅服务员（）佩戴标牌。

A、左胸B、右胸C、二者任意D、都不是

188、对个人卫生要求正确的是（）。

A、女服务员不可涂指甲油B、餐厅女服务员不可涂香水

C、男服务员不留大鬓角D、男服务员可涂香水

189、川菜约有（）品种。

A、100多个B、200多个C、300多个D、500多个

190、餐厅服务员在接待宾客准备中，除了要了解宾客的生活忌讳和特殊需求外，还要了解（）。

A、饮食习惯B、生活习惯C、风俗习惯D、口味习惯

191、青年朋友用餐时喜欢选择安静及（）的环境。

A、隐蔽性强B、封闭性强C、秘密性强D、私密性强

192、巧妙地为宾客安排坐位，是餐厅服务员应该掌握的（）。

A、服务艺术B、服务技能C、服务技巧D、服务意识

193、服务员在接待宾客服务准备中，要做到“（）三了解”。

A、三知B、六知C、八知D、十知

194、知识分子比较喜欢（）的菜肴。

A、经济实惠B、营养价值高C、菜量大D、清淡

195、文艺界人士比较喜欢（）的菜肴。

A、避酸辣B、少而精C、清淡D、有特色

196、中年人属成熟型，喜欢辛辣、（）、复合型口味的菜肴。

A、色泽鲜艳B、鲜嫩C、味重D、油轻

197、老少三代全家聚餐时，服务员介绍菜品要偏重（）。

A、女士B、一家之主C、长辈D、老人与儿童

198、全家福家宴上菜速度应（）。

A、快B、缓C、匀D、中等

199、（）服务是餐厅中最常见的、最普遍的一种服务。

A、团队B、零点C、宴会D、自助餐

200、儿童喜欢选择（）的环境。

A、热闹B、观赏性强C、宽敞明亮D、安全

201、高度酒指乙醇含量在（）之间的烈性酒。

A、30°~62°B、40°~65°C、45°~65°D、50°~65°

202、中度酒指乙醇含量在（）之间的饮料酒。

A、19°~39°B、20°~39°C、21°~39°D、22°~39°

203、低度酒指乙醇含量在（）以下的饮料酒，这类酒刺激性小。

A、17°B、18°C、19°D、20°

204、中国酒酿酒所用原料不同，特点也不同，由此可将其分为（）。

A、四大类B、五大类C、六大类D、七大类

205、白酒属蒸馏酒，乙醇含量较高，约在（）之间。

A、35°~65°B、40°~65°C、45°~65°D、50°~65°

206、黄酒主要以糯米及黍米（谷）为原料，酒中的乙醇含量在（）之间。

A、8°~18°B、10°~18°C、12°~18°D、14°~18°

207、果酒选用各种含糖量较高的水果味主要原料，酒中乙醇含量多数在（）左右。

A、11°B、13°C、15°D、17°

208、我国优质黄酒的酒色一般为（）。

A、杏黄色B、浅黄色C、米黄色D、深黄色

209、我国酿造啤酒采用（），制出的酒色浅，味道清爽、细腻。

A、上发酵法B、下发酵法C、半发酵法D、全发酵法

210、葡萄酒中富含人体所需的（）微量元素。

A、11种B、13种C、15种D、17种

211、汽酒是以（）为基酒，酒液中充有二氧化碳的酒。

A、果酒B、白酒C C、露酒D、葡萄酒

212、汽酒中的乙醇含量一般在（）左右。

A、10°B、12°C、14°D、16°

213、我国优质配制酒的特点是以优质的（）为基酒，用名贵的药材配制而成。

A、白酒B、果酒C、葡萄酒D、露酒

214、葡萄酒是西餐配餐的主要酒类，酒精含量通常在（）之间。

A、8°~10°B、8°~12°C、8°~14°D、8°~16°

215、强化葡萄酒是在制造酒的过程中加入了（）。

A、雪利酒B、波特酒C、朗姆酒D、白兰地酒

216、强化葡萄酒的酒精含量一般可达到（）。

A、17°~19°B、17°~21 C、17°~23°D、17°~25°

217、香槟酒呈（），清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食物。

A、淡黄色B、金黄色C、橘黄色D、黄绿色

218、外国酒非常注重保管及储存方式，白葡萄酒、香槟酒应放于（）酒库中储存。

A、恒温B、常温C、低温D、高温

219、在白兰地的酒标上常标有不同的陈酿符号，“☆☆☆”表示（）。

A、1~3年B、3~5年C、5~7年D、7~9年

220、在白兰地的酒标上标“VO”，表示此酒的陈酿时间应为（）。

A、6~8年B、8~10年C、10~12年D、12~14年

221、白兰地酒标上用（）标符，表示其酒的陈酿时间为12~20年。

A、“VO”B、“VSP”C、“VSOP”D、“XO”

222、据史料证明，酒早在（）年前就出现了。

A、一百B、一千C、五千D、一万

223、我国酿酒的历史起源于（）。

A、旧石器时代B、新石器时代C、春秋战国时期D、秦朝

224、在陕西临潼白家村遗址出土了距今约（）年以前的酿酒工具。

A、3000 B、5000 C、8000 D、10000

225、我国是世界（）酒文化古国之一。

A、三大B、四大C、五大D、十大

226、我国传统酒形成的第二阶段历时（）左右。

A、1200年B、1400年C、1600年D、1800年

227、酿酒生产从农业中分化出来是在（）。

A、启蒙期B、成长期C、成熟期D、提高期

228、公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋，是我国传统酒的（）。

A、成长期B、成熟期C、提高期D、变革期

229、我国传统酒的成熟期历经（）。

A、800年B、1000年C、1200年D、1400年

230、（）的蒸馏器传入我国，从而诞生了举世闻名的中国白酒。

A、西域B、天竺C、楼兰D、波斯

231、在中国酒的提高期，《本草纲目》记载的酒名达（）。

A、50种B、60种C、70种D、百余种

232、中国酒的变革期历时（）。

A、101年B、109年C、119年D、122年

233、目前，中国酒的产量在世界酒产量中居（）。

A、首位B、第二位C、第三位D、第四位

234、酒是一种（）。

A、有机物B、无机物C、有机化合物D、无机化合物

235、酒是用谷物、水果等含有（）或糖分的植物生产出来的。

A、蛋白质B、淀粉C、氨基酸D、醇

236、按酿造工艺分，中国酒可分为（）大类

A、两B、三C、四D、五

237、啤酒属于（）。

A、蒸馏酒B、配制酒C、发酵酒D、以上都不是

238、葡萄酒属于（）。

A、蒸馏酒B、配制酒C、发酵酒D、以上都不是