3768智慧树知到《餐饮服务从业人员食品安全知识》见面课答案4573

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智慧树知到《餐饮服务从业人员食品安全知识》见面课答案
见面课：前世今生——食品添加剂

1、问题:1. 以下哪种食品添加剂被禁止使用?( )

选项：

A:二氧化硫

B:苯甲酸钠

C:山梨酸钾

D:甲醛

答案: 【甲醛】

2、问题:( )是一类防止或延缓食物氧化，提高食物稳定性和延长食品贮藏期的添加剂

选项：

A:防腐剂

B:抗氧化剂

C:甜味剂

D:酸味剂

答案: 【抗氧化剂】

3、问题:下列物质不属于鲜味剂的是（ ）

选项：

A:谷氨酸钠

B:5’一鸟苷酸二钠

C:苯基酸钠

D:5’肌苷酸二钠

答案: 【苯基酸钠】

4、问题:添加剂的使用原则包括（ ）

选项：

A:不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用

B:进入人体后，能参与人体的正常代谢，或能够经过正常解毒过程而排出体外，或不被吸收而排出体外

C:未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂

D:经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明 在使用限量内长期使用对人体安全无害

答案: 【不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用,进入人体后，能参与人体的正常代谢，或能够经过正常解毒过程而排出体外，或不被吸收而排出体外,未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂,经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明 在使用限量内长期使用对人体安全无害】

见面课：异口同声——校园食品安全管理

1、问题:猪油、奶油主要提供的物质是（ ），其作用是：提供能量的重要物质，但常作为备用能源物质贮存在体内。

选项：

A:脂肪

B:蛋白质

C:碳水化合物

D:矿物质

答案: 【脂肪】

2、问题:最好的饮料是（ ），因为许多饮料中糖分含量较多，常饮不利于身体健康；

选项：

A:白开水

B:茉莉清茶

C:矿泉水

D:苏打水

答案: 【白开水】

3、问题:人体缺乏∨C时，容易患（ ）。

选项：

A:夜盲症

B:脚气病

C:佝偻病

D:坏血病

答案: 【坏血病】

4、问题:构成血红蛋白必需的元素是（ ）。

选项：

A:钙

B:磷

C:碘

D:铁

答案: 【铁】

5、问题:能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（ 　 ）

选项：

A:∨C

B:∨D

C:∨A

D:∨B1

答案: 【∨A 】

见面课：雾里看花——食品安全之真假

1、问题:食盐中钠离子和氯离子的生理功能主要有下列哪几点：（ ）

选项：

A:维持细胞外液的渗透压[1] [2]  下一页